Что такое байховый чай?

Белый чай "Бай Хао Инь Чжень"

Белый чай «Бай Хао Инь Чжень»

«Бай хао! Бай хао! — кричали китайцы русским купцам, пока те выбирали чайный лист на базаре. — Посмотри какой хороший белый ворс, бай хао! Покупай дорогой, хороший чай, покупай!».

 

По–китайски «бай хао» — белая ресничка или белый ворс. Именно таким ворсом покрыты нераскрывшиеся чайные почки веток камелии — типсы, из которых изготавливается чай, в китайском цветовом спектре именуемый «белым» — бай ча. Традиционно белый чай в Китае считался эксклюзивным и даже элитарным: долгое время, вплоть до конца 18 века, в Поднебесной существовал запрет на вывоз бай ча, нарушение которго каралось смертной казнью, а поставлялся он исключительного для императорского двора и считался национальным достоянием.

Наши купцы заморских изысков не оценили, чай покупали какой подешевле, а вместо «бай хао» услышали «байховый» — и стали так называть любой рассыпной чай удовлетворительного качества. Позднее слово «байховый» укрепилось не только в торговых названиях, но и в официальных ГОСТах на производство и фасовку чайного листа, откдуа в массовом порядке и просочилось в народное сознание со знаменитой пачкой индийского чая со слоном.

Международным аналогом слова «байховый» является маркировка «Pekoe», от тайваньского пек–хо, — «белый пух». Справедливости ради замечу, что сегодня не существует международных официальных стандартов на чайную классификацию и понятия разнятся от страны к стране и от чайной бирже к бирже. К примеру, в оригинале «pekoe» подразумевает типсовое чайное сырье, однако «orange pekoe» (к слову не связанное с апельсинами, а относящееся к названия нидерландской династии принцев Оранских — Prins van Oranje, ко двору которых стекался самый качественный чай от крупнейших поставщиков чая в Европе — голландцев) изготавливается из уже распустившихся почек.

Автор: Сергей Пурюшин (cha-blog.ru)

Пока нет комментариев.

Добавить комментарий

Яндекс.Метрика