Архив | Статьи о чае

RSS канал для этого раздела

 

 

Интересные и познавательные статьи, которые в своё время расширили наше понимание чая.

 

 

Белый пуэр. Правда или вымысел?

блин Белые почки шен 375гр(2)-500x500Вымысел. Белого Пуэра не существует. Все, что вы, возможно, когда-то пробовали под названием «Белый Пуэр», на самом деле было что-то другое. Сегодня мы разбираемся с тем, что же это было.

Начнем с определения. Пуэр – это способ производства чая, который исторически сложился в провинции Юньнань. В большинстве случаев Пуэр прессуют в блины на финальном этапе производства. Именно поэтому у многих потребителей Пуэр ассоциируется с блином чая, завернутым в бумагу.

Если в бумагу завернуть что-то другое – это будет уже «что-то-другое-завернутое-в-бумагу», но не Пуэр. Поймите, Пуэр – это способ производства, но не способ упаковки.

Чаще всего «Белым Пуэром» называются Continue Reading →

Борис Гребенщиков — Аэростат-281, Чай

БГБорис Гребенщиков душевно рассказывает о чае в своей радио-передаче «Аэростат» 🙂 Можно послушать, можно почитать, кому как нравится.

[mp3player width=350 height=100 config=fmp_jw_widget_config.xml file=http://xopowosidim.com/wp-content/uploads/2013/04/Борис-Гребенщиков-Аэростат-выпуск-281-О-ЧАЕ.mp3]

Здравствуйте!

Вот такое письмо пришло мне некоторое время тому назад.
«Доброго и благословенного дня Вам, уважаемая редакция программы «Аэростат»! Недавно слушал передачу про Конфуция и мне пришла удивительная мысль — может быть стоит рассказать о такой интереснейшей теме как китайский чай? Или даже не только про китайский, а про чай вообще. Continue Reading →

Три распространенных мифа о китайском чае

Сегодня я расскажу о трех чайных мифах, которые прочно прижились в рунете, и которые на самом деле являются чистым вымыслом. Поехали!

Миф первый – Молочный Улун приобретает свой аромат из-за того, что его вымачивают в молоке. Супер! Проверяем. Берем немного Улуна. И немного молока. Вымачиваем одно в другом. И ставим на подоконник, чтобы высушить. Через несколько дней на вашей кухне — целые эскадрильи безобидных, но назойливых дрозофил. Плюс восхитительное амбре, которое довольно сильно отличается от ожидаемого.

молочный улун

 

Continue Reading →

Чай и дзен одного вкуса (чайный диалог)

Чай и дзенДушистый листья «Одиноких кустов» были аккуратно помещены в высокий чайник и залиты кипятком из термоса. Мгновенно аромат свежезаваренного чая заполнил пространство. Легким движением руки Сандр водрузил на чайник маленькую крышечку и быстро перелил его содержимое в другой, более приземистый чайник, стоявший тут же на чабани рядом с первым. Уже из этого приземистого чайника цвета уральского нефрита, великолепный напиток был
разлит по чашкам.

— Божественно! — произнес Джордж, после первого глотка.

— Ты же знаешь, что в Китае есть такое выражение: Continue Reading →

Гайвань или исинский чайник?

чайник & гайваньМеня часто спрашивают, как правильнее заваривать чай: в гайвани, в исинском чайнике или стекле? Какую форму и материал посуды использовать для разных чаев?

 

Мол, где-то мы слышали, что самый настоящий-пренастоящий чай заваривается обязательно в чайнике из исинской глины, а вот в гайване это мол так, на скорую руку перехватить чайку. Причем чайник должен быть для каждого чая обязательно свой и изготовлен мастером.

Вопрос, конечно, вводит Continue Reading →

Что такое ферментация?

1-2(1)Когда я только начал изучать чайную тему, я помню, мне страшно не нравилось слово ферментация. Я его не понимал. Что за ферментация? Зачем это выдумали?
Я тогда просто пил китайские чаи, пробовал новые сорта, старался разобраться в многообразии вкусов и ароматов. Но при этом особо не углублялся в теорию.

И лишь потом, когда я начал понемногу ездить по разным  деревушкам и смотреть, как производится чай, я понял, что процесс его обработки везде разный. И каждый сорт делают по-своему. Тут я столкнулся с ферментацией еще раз. Но уже не в теории, а на практике.

Итак, что же такое ферментация? Continue Reading →

Яндекс.Метрика